Je vous présente le " GHEE " qui est beurre clarifié et qu'on retrouve dans de nombreux plats dans la cuisine indienne.
Le Ghee ne brûle pas à la cuisson et se garde hors du frigo pendant plusieurs mois. Vous pouvez l'utiliser pour faire des sauces, des fritures, dégager les arômes des épices mais aussi dans la pâtisserie.
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE :
Découpez le beurre en cubes grossièrement.
Fondre doucement dans une grande casserole. Laissez fondre.
Une fois complètement fondu, continuer la cuisson à feu doux.
Laissez cuire encore et retirez les particules en surface.
Vous pouvez à la fin, l'aromatiser en infusant quelques minutes avec des feuilles de curry, des graines de cumin, du fenugrec, le parfum de votre choix
Filtrez ensuite au chinois ou avec un filtre à café avec les mailles très serrés. Le liquide que vous récupérez est couleur jaune brillant : c'est le ghee.
Versez-le dans un bocal hermétique.
Fermez le bocal et laissez refroidir. Le ghee va se figer à mesure qu'il refroidit.
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